白酒窖藏知识

2018-06-20 11:13:06 63

为什么要窖藏白酒?

  1、挥发作用;刚蒸出的白酒通常含有硫化氢、甲醇等挥发性的化学物质,同时也含有醛类等刺激性强的挥发性物质。这些物质在窖藏期间能够自然挥发,被洞壁吸收。一般经过半年的窖藏后,几乎检测不出酒中硫化物的存在,使白酒的刺激性大大减轻。
  2、分子间的缔合;酒精和水都是极性分子,经窖藏后,使乙醇分子和水分子的排列逐步理顺,从而加强了乙醇分子的束缚力,降低了乙醇分子的活度,使白酒口感变得柔和,与此同时,白酒中其他香味物质分子也会产生上述缔合作用。当酒中缔合的大分子群增加,受到束缚的极性分子越多,酒质就会越绵软、柔和。
  3、化学变化;在窖藏过程中可以产生缓慢的化学变化。就是乙醇在醇酸酯化过程中生成新的酯类。窖藏的时间越长生成的酯类就越多,酒的香气就越大。也就是通常说的除杂增香。因此窖藏也就是贮藏的过程。而家庭个人收藏自己喜爱的酒不仅满足了本人的喜好,也是中华酒文化的体现。但家庭贮藏条件所限,可因地自宜,住楼房最好是底下室,如果在农村有地窖就更好了,这些地方贮藏酒,可以和地气想接,其相对湿度和酒窖很接近,但不能太过潮湿,需要加强通风。经其岁月流转,吸其日精月华,假以时日,所藏之酒必成其为上品。

为什么要选择江上明珠?

  1、私人窖藏白酒服务模式,目前在国内并不多见;而在市场上,不少酒客都有储藏白酒的想法,但是没有合适的场地、时间,也没有专业的技术;私人藏酒这种新模式将是白酒企业延伸产业链,未来市场发展的一部分。窖藏白酒最根本的是保质保量、完善藏酒工艺,绝对诚信经营,这样,才能帮助客户将白酒增值获利的空间最大化。
  2、重庆江上明珠酒业有限公司致力于中国纯高粱原浆窖藏白酒工艺的研究和开发工作,投资修建恒温、恒湿、通风、监控系统一应俱全的窖藏基地,本着为广大消费者提供放心的原浆白酒、安全的窖藏环境、醇美的窖藏佳酿的服务理念,竭诚为广大消费者提供安全、放心、醇美的原浆窖藏白酒

 


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